Mein Essen ab 11.10.2013 bis 31.12.2013
Bei mir gibt es meist zum Frühstück den bekannten Budwig-Cocktail (Kurzform BuCo) - so auch heute
Da ich aber das Leinöl der Ölmühle Solling verwende, heißt er bei mir SoCo !!!!
SoCo besteht aus 50 ml Aroniasaft (Bio-Muttersaft), 2 EL Schafjoghurt und 1 EL Leinöl. Schafjoghurt, weil ich Kuhmilchprodukte nicht gut vertrage. Schafquark wäre besser, bekomme ich hier aber nicht dazu gibt es einen Apfel (gerieben), ich lege Wert auf alte Apfelsorten aus der Region
frühestens 5 Stunden später gibt es das Mittagessen - ich halte mich hier an die Regeln von metabolic balance(R)
Ein weiteres Frühstück sind 40 g Haferflocken (selbst geflockt), angeröstet, 1 EL Leinöl dazu
und 190 ml Sojamilch (ohne Zucker mit hohem Sojagehalt aus der KREATIVEN KÜCHE, genau wie
das Leinöl und der Aroniasaft) - und ich gebe immer noch einen Mokkalöffel sehr guten Kakao dazu
(Zur Zeit habe ich keine Sojamilch da, wurde mir alles weg gekauft, und so verwende ich Kuhmilch - Demeter Heumilch, die mir auch gut bekommt)
Die 3. Frühstücksvariante sind 10 Mandeln und 1 EL Sonnenblumenkerne gemahlen, Leinöl und Aroniasaft
und selbstverständlich immer ein Apfel dazu - außerhalb der Apfelsaison ist es auch mal anderes Obst,
vorzugsweise Beeren
Mein Mittagessen - heute dem 11.10.2013 - war ziemlich metabolisch-LOGIsch
Frischen Ingwer, etwas Chilischote, eine kleine Zwiebel, eine Knoblauchzehe in Olivenöl (wahlweise KokosÖL) andünsten,
dann ins Streifen geschnittenen Wirsing dazu, und alles leicht Farbe nehmen lassen, mit Salz, Pfeffer, Ras-El-Hanut (idealerweise gleich Kokosöl mit Ras-El-Hanut von der Ölmühle Solling verwenden (siehe meine Kreative Küche) und etwas Bio-Gemüsebrühe OHNE Weizenstärke würzen, dann frische, geschälte und in Stücke geschnittene geschälte Birne dazu.
Als Eiweiß-Anteil kleine rote Minilinsen dazu geben und mit ca. 150 ml Wasser angießen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Am Schluss noch Kurkuma dazu. Mit einem Schuß Bio-Sahne ohne Carageen verfeinert.
Ich wollte ursprünglich statt der Birne Ananas nehmen, habe dann die Birne entdeckt, die schon recht reif war und lieber diese verarbeitet.
Außerdem habe ich Cashewkerne in Chiliöl angeröstet und übers Essen gestreut - sehr sehr gut
Ich habe gleich die doppelte Menge gemacht und so gibt es morgen Mittag noch mal das gleiche Essen
Anmerkung, habe soeben erfahren, dass mich morgen eine Freundin besucht und dann gehen wir mittags essen
Also morgen kein Bericht übers Essen, Frühstück wie immer, Mittagessen außer Haus und Abendessen - Linsen
Mein Abendessen - heute 11.10.2013 - war richtig metabolisch-LOGIsch
Hokkaido-Kürbis in Stücke geschnitten, einige Spalten Quitte, etwas Knoblauch - alles in Kokosöl angebraten.
Gewürzt mit Vanillesalz und Pfeffer und Kürbiskönig
dann mit etwas Wasser abgelöscht und bei geschlossenem Deckel weich gedünstet, dann in Stücke geschnittenen Schafskäse
darüber und den Käse schmelzen lassen - noch mal mit Pfeffer abgeschmeckt
Es hat heute weder Brot, noch Reis, noch Kartoffeln - als Getränk Wasser und mittags einen Cappuccino - nicht metabolic-like
und dazu Haselnuss-Kakao-Schokolade-Cantucci mit flüssiger Sahne und selbstgemachter Johannisbeer-Marmelade - das ist mein kleines Extra
und dann kamen abends noch überraschend Feriengäste für meine Ferienwohnung und so habe ich mir noch etwas Zotterschokolade gegönnt.
Labooko 100 % - laktosefrei
Samstag, 12.10.13
Ja was gabs zum Essen? Frühstück SoCo und Apfel, mittags - einfach mal weglesen - Flammkuchen mit Pilzen und ein kleines Pils, danach Apfeltörtchen und doppelten Espresso, ohne Zucker - abends selbst gepulte Krabben, 1/4 Seele (eine Art Semmel mit Kümmel), Creme fraiche mit Knoblauch, danach ein kleines Stück Mandeltarte und viel Wasser. Diesen Tag muss ich morgen wieder wett machen.
Habe Feriengäste, die sich sehr gefreut haben, dass meine Ferienwohnung mit Solling-Produkten bestückt ist und dass ich auch Leinöl zur Verfügung gestellt habe.
Kursiv stammt aus der Kreativen Küche
Sonntag, 13.10.13
Frühstück wie gehabt - SoCo und Apfel und natürlich 1 Liter warmes Wasser angereichert mit 1/2 TL naturbelassenem Meersalz
Mittagessen war der Rest Linsen mit Wirsing vom Freitag
und heute Abend gibt es den Rest der selbst gepulten Krabben mit Wildkräuter-Salat mit einer Vinaigrette aus
1 Mokkalöffel Honig
1 TL scharfen Senf
Meersalz
frisch gemahlenen bzw. gemörserten schwarzen Pfeffer
Balsamico, viele Jahre gereift
und kräftiges Olivenöl Alziari aus Frankreich
vielleicht gibt es dazu noch mal ein paar Scheiben von den "schwäbischen Seelen" mit Knoblauch-Creme fraiche
uuuuund vielleicht auch ein Glas Weißwein - Damenglas 125 ml
wie immer gilt: kursiv gedruckt kann man bei mir kaufen
Montag, 14.10.13
Frühstück wie immer
mittags Lachskotelette - norwegischer Wildfang - dazu Karottengemüse
Karotten in feine Streifen schneiden, mit fein gehackten Zwiebeln andünsten, etwas karamellisieren mit meinem selbstmachten Orangenhonig und mit wenig Brühe und Pernod aufgießen. Leicht köcheln lassen und den Lachs oben auf ziehen lassen. Mit Meersalz und einer Pfeffermischung würzen.
Zitronenmelisse dazu geben.
Im PUR (Restaurant in Lütjenburg) hatte ich mir Mandeltarte gekauft und die gibt es als Nachspeise in flüssiger Sahne (als Fett) gebadet - gestern übrigens auch schon.
Der Fisch und die Karotten langen für eine weitere Mahlzeit - also gibt es das morgen Mittag noch mal - mit frischen Kräutern aufgepeppt
Abends Hokkaidokürbis (ein Rest muss weg) würfeln in Kokosöl anbraten, mit Kürbiskönig, Meersalz und Pfeffer abschmecken, etwas Gemüsebrühe angießen und nicht zu weich dünsten - dazu gibt es Camembert, den ich leicht auf dem Kürbis anschmelzen lasse. Am Schluss fein gehackte Petersilie dazu und vielleicht noch mal ein Gläschen Wein - die angebrochene Flasche muss ja weg.
Also statt einem Glas Weisswein gab es eine Obst-Schokoladen-Nachspeise. Von den Nachbarn hatte ich Spalierpfirsiche bekommen - Pfirsiche wachsen hier sehr gut - sie sind klein und so habe ich 4 halbiert, den Kern rausgenommen und in Kokosöl angebraten bis sie leicht braun waren und dann habe ich sie mit Schokoladenlikör von Zotter übergossen und mit etwas Weisswein abgelöscht, damit nichts anbrennt.
Ein Glück, dass niemand gesehen hat, wie ich die Pfanne ausgeleckt habe
15.10.2013
Frühstück wie immer
Mittagessen, wie gestern
Abendessen - Rinderschinken und 2 große gebratene Artischocken
REZEPT: Artischocken entblättern bis nur noch der Boden übrig ist, das Heu entfernen, den Boden in Streifen schneiden, in Zitronenwasser baden und dann die abgetrocknete Artischocke in Olivenöl mit Rosmarin, Thymian und Oregano, einer angequetschten Knoblauchzehe braten, salzen und pfeffern - vor dem Essen frische Petersilie darüber geben.
SALZ - ich nehme mein selbst gemachtes Vanilllesalz und ebenso meinen selbst gemachten Vanillepfeffer.
Einfach in das Salz und in den PFEFFER ein Stück Vanilleschote geben und über Wochen darin ziehen lassen
WICHTIG: Den Stiel der Artischocke gut schälen und dann mitbraten - leider wird er meistens weggeworfen, obwohl er genauso gut schmeckt, wie der Boden. Darauf achten, dass der Stiel "gut steht" - also nicht labberig ist (dann ist die Artischocke halt.
So es war nur eine Artischocke - der Boden wog über 130 g
16.10.2013
Frühstück wie immer
Mittagessen
2 Spiegeleier und Paprikaschote, gebraten mit Tomate
Abendessen
Rest vom Rinderschinken und Panzanella (ital. Tomaten-Brot-Salat)
historische Tomaten vom Wochenmarkt in Lütjenburg, Gärtnerei Wolff (ich glaube, sie haben eine Website)
Baguette - am besten Dietmars Roggenbaguette - zu bestellen unter www.4-taeler-beck.de
Baguette in Würfel schneiden und mit in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch in Olivenöl langsam knusprig braten. Die Brotwürfel sollten keinen weichen Innenkern mehr haben.
Tomaten würfeln, mit Salz, Pfeffer, Balsamico, Olivenöl anrichten und die Brotwürfel untermischen, frisches Basilikum dazu. Alles eine Weile durchziehen lassen.
Dazu schmeckt in kräftiger Weisswein, gerne im Barrique ausgebaut.
17.10.2013
Frühstück wie immer
Mittagessen: Ananassauerkraut mit geräuchertem Wammerl (geräucherte Schweinebauch), Cappuccino und 3 Schokoladenkekse in Sahne getaucht.
Abendessen: Käse und Tomatenbaguette, 1 Glas Weisswein dazu
18.10.2013
Frühstück: selbst geflockte Haferflocken, angeröstet, Kakao und Leinöl dazu und mit warmer Milch aufgegossen. Einen kleinen Apfel dazu
und natürlich warmes Wasser mit etwas Meersalz
Mittagessen: noch mal wie gestern
Abendessen: Artischocke zum "Auszuzzeln" mit Eier-Vinaigrette - dazu eine Scheibe Walnussbrot von Dietmar Brandes
19.10.2013
Frühstück: Haferflocken (alles wie gestern)
Mittagessen: grüne Linsen mit Wirsingstreifen und Tomatenwürfel in Kokoscurry angeröstet, mit Ingwer und Knoblauch verfeinert, gewürzt mit etwas Gemüsebrühe (die mit dem roten Deckel), selbst gemörserter Pfeffermischung, Orangenhonig (selbst gemacht). Am Schluss noch frischen Schnittlauch drüber.
Abendessen: Käse mit Salat aus gehobelter Karotte, Sellerie und Quitte
Aus dem Salat wurde in Butter gedünstete Döhnsdorfer Pfirsiche mit Schokoladenlikör abgeschlöscht. Eigenartige Kombination, aber sehr sehr gut
und dazu ein Glas Rotwein
20.10.2013
langweilig
Frühstück und Mittagessen wie gestern
Abendessen: Salat aus gehobelter Karotte, Sellerie und Birne - dazu ein paar Scheiben Rindersalami
Später 1 Glas Rotwein zusammen mit meinem Gast - also jede ein Glas, nicht gemeinsam eines
21.10.2013
Frühstück: wie gehabt
Mittagessen: braune Bohnen, Paprika,Zwiebel, Knoblauch, Oliven und Tomatensauce, Petersilie, Rosmarin und Basilikum und natürlich auf das fertige Essen einen "Filo d'olio" - bestes Olivenöl
Abendessen: Chicorée in Scheiben geschnitten und mit Knoblauch in Olivenöl angebraten und Schafkäse drüber gebröselt. Dazu meine Chilimarmelade
Als Nachspeise ein paar Cashewkerne und ein Stück Cioccolato di Modica - Lo Scuro - mit Mascobado
22.10.2013
Frühstück: wie gehabt (Haferflocken und Apfel)
Mittagessen: wie gestern - ich koche mir oft für 2 Tage was
Abendessen: Ölsardinen mit viel Zitronensaft und frisch geriebenem Meerrettich, dazu eine Scheibe Nussbrot
danach eine Kokos-Kakao-Praline - siehe unter Rezepte - und noch ein paar Cashew-Kerne
23.10.2013
Frühstück: SoCo
Mittagessen: Lammkotelette mit Rosenkohl
Abendessen: meine Gästin wollte einen Kurs in "Fisch" und so gab es Makrele im ganzen gebraten und dazu Schmorgurken in einer Rahm-Senf-Sauce
als Nachspeise meine Glückspraline (Kokos-Kakao-Praline) in Schokoladenlikör mit einem kleinen Schuss Sahne
ach ja Antipasto gab es auch: frische Büsumer Krabben, vor Ort gepult, Bismarckhering geräuchert, Matjesfilet und eine Scheibe
4-taeler-beck-Nussbrot mit Butter
Dazu ein Glas Weisswein und Wasser
24.10.2013
Frühstück: nichts - zu spät aufgestanden
Mittagessen: Reste von gestern
Abendessen: vergessen
25.10.2013
Frühstück: Soco und Apfel
Mittagessen: Im Bootshaus gegessen. Für mich gabs eine sehr gute Fischsuppe - knackiges Gemüse und 3 kross gebratene Zanderfilets oben auf.
Abendessen: Reste von vorgestern - Nussbrot von didipa mit Thymianhonig - hatte solche Lust darauf - später noch ein paar Macadamianüsse
26.10.2013
Frühstück: Soco und Apfel
Mittagessen: wahrscheinlich eine Zucchinifrittata (siehe unter Rezepten)
Abendessen: Matjeshering in Sahnesauce (siehe unter Rezepten
27.10.2013
Frühstück: Soco, Apfel und ein ganz kleines Stück Pflaumenkuchen in viel Sahne schwimmend
Mittagessen: Matjes von gestern und Pellkartoffeln - aus den Pellkartoffeln wurden gewürfelte Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln, das geht schneller als Pellkartoffeln.
Abendessen: Holsteiner Katenschinken und "Standardsalat" - so heißt mein (unser) Lieblingssalat - Karotte, Sellerie, Birne fein gehobelt und mit Balsamico und Olivenö, Salz, Pfeffer, gehackten Walnüssen und ein paar Tropfen Walnussöl abgeschmeckt
Habe ich abgewandelt, es gab meine selbstgebackenen Tomaten mit Oliven.
28.10.2013
Frühstück: wie immer
Mittagessen: Zucchini gewürfel mit Zwiebel, Knobloch und Tomate und 2 Spiegeleier.
Abendessen: Edelschimmelkäse aus Schleswig-Holstein mit Avocado vermicht, Didipas Nussbrot und ein Glas Rotwein
29.10.2013
Frühstück wie immer
Mittagessen: Butt mit Brokkoli-Karottengemüse - Rezept für Butt siehe unter Rezepten
Abendessen: Reste - es ist noch Käse mit Avocado da und auch noch Katenschinken und der Rotwein muss auch weg. Dazu 5 Vollkorngrisini danach ein paar Balleros und 90%ige BASIC von Zotter
30.10.2013
Frühstück - zu spät aufgestanden, daher nur 2 EL Schafsjoghurt, 2 TL Leinöl, 1 EL Sanddornnsaft und ein Tropfen Thymianhonig - Wasser
Mittagessen: Butt mit Gemüse
Abendessen: selbstgemachtes Schweineschmalz mit Harzer, einer Birne und meinem selbstgebackenen Brot - dazu ein Glas Rotwein
(Rezept für Schmalz siehe hier unter "Alles Essen" Sch - wie Schmalz)
31.10.2103
Frühstück: Soco und Apfel aus dem eigenen Garten - viel Wasser
Mittagessen: jetzt kommt der restliche Butt mit Gemüse dran
Abendessen: Feta mit roter Paprikaschote und viel Öl mit Kräutern
01.11.2013
Frühstück: angewandelter Soco - statt Aroniasaft, Sanddornsaft und ein ganz kleines Bisschen Honig
Mittag: Rest vom Feta mit selbst gemachten Kräuter-Olivenöl und hinterher eine kleine Sünde - Schokoladen-Cantucci ohne Zusatzstoffe in Sahne und mit schwarzer Johannisbeermarmelade und Cappuccino.
Abendessen: Essen im PUR - Spitzkohlgemüse mit einer Wildwurst - sehr gut - und einer Wildmaultasche, dazu ein BIO-Pinkus-Bier
02.11.2013
Frühstück: Standard Soco und Apfel
Mittag: wahrscheinlich Rindsbratwürstel - siehe auch mein Ostsee-Tagebuch- ja es gab die Rindsbratwürstel vom Hochlandrinderzüchter - dazu Spitzkohl.
Rezept siehe unter Rezepten
Abendessen: Noch mal PUR - Fischsuppe und Schokotörtchen
03.11.2013
Frühstück: Soco ohne Apfel (den gibt es dann heute Mittag)
Mittagessen: Nach der Abreise lieber Gäste falle ich immer in ein tiefes Loch und so gab es nur Schoko-Cantucci in Sahne mit Johannisbeermarmelade und Cappuccino - quasi ein Trostessen
Abendessen: Das Mittagessen vom Samstag - es waren ja noch Reste da
04.11.2013
Frühstück: Soco mit Apfel und "Salzwasser"
Mittagessen: 2 Eier und eine Tomate und eine kleine Scheiben Roggenbrot (selbstgebacken)
Abendessen: Kürbis gebraten mit Käse und einen minini Schluck Rotwein
05.11.2013
Frühstück: wie gehabt
Mittagessen: kleine braune umbrische Berglinsen, mit Suppengemüse, Chilischote und etwas Quitte, frische Kräuter, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Balsamico und am Schluss ein "filo d'olio", dann noch eine Mandarine, Cappuccino und Schoko-Cantucci in frischer Sahne und schwarzer Johannisbeermarmelade
Abendessen: Kürbis und Käse
06.11.2013
Frühstück: wie gehabt
Mittagessen: noch mal die Linsen und die Schoko-Cantucci
Abendessen: Rindersalami, Linsensalat, eine Birne, eine Scheibe Brot (20 g) und 1 Glas Rotwein
07.11.2013
Frühstück: wie gehabt
Mittagessen: Na das war eine PlLeite - ich habe mir schnell was aufgetaut, Beschriftung war nicht mehr zu lesen. Und was war es?
LINSEN!!!!
Abendessen: Blaukraut - Rezept siehe unter Rezepten und Buletten mit weißer Semmel, viel Semmel, wenig Rinderhack
08.11.2013
Frühstück: wie gehabt
Vormittags musste ich auf den Bus zum Heimfahren warten und habe mir einen Irish Coffee gegönnt. Ich glaube der erste Nach 35 Jahren
Mittagessen: bitte mal weglesen: Leberwurst, Hamburger Kochwurst, Schweinebraten, Butter, Roggenbrot und eine Mandarine
Abendessen: noch mal Blaukraut und "Bäcker"buletten, und danach Balleros und Macadimianüsse
09.11.2013
Frühstück: wie gehabt
Mittagessen: Habe mir gestern in Oldenburg/OH eine Blutwurst mit Rosinen gekauft, ich muss ja immer alles probieren, was ich nicht kenne
Also gibt es heute Mittag die Blutwurst mit frischem Sauerkraut - mit Birnenquitte und saurer Sahne - gewürzt mit Wacholder, Pfeffer, Piment, etwas scharfer Paprika, Salz, mit einem kleinen Schluck Weisswein verfeinert.
Abendessen: wie gestern das Mittagessen - Reste müssen weg - dazu etwas Rosenkohl
den Rosenkohl (vom Stiel) habe ich im Gargitter gedämpft. Frischen Rosmarinzweig dazu und mit Muskat gewürzt.
Inzwischen in Olivenöl Tomatenmark und feingehackten Rosmarin mit Salz und Pfeffer gedünstet. Etwas Maronen (Kastanien)mus dazu und mit einem kleine Schluck Rotwein abgelöscht. Den fertigen, bissfesten Rosenkohl darin angeschwenkt. War das gut
Frühstück: nach schlafloser Nacht und erst um 8 Uhr aufstehen, gab es Schmalzbrot mit Harzer und Cappuccino
Mittagessen: wie gestern
Abendessen: Hokkaido mit Käse überbacken und dazu noch eine Restbulette und ein Glas Rotwein und hinterher Marzipan und 100 % Labooko
11.11.2013
Frühstück: soco, Apfel und Espresso mit Sahne
Mittagessen: Rindsbratwürstl und Lauch-Birnen-Gemüse - danach Schoko-Cantucci in Sahne mit Maronencreme und Cappuccino
Abendessen: Pecorino mit Olivenöl und dazu Salat - eine Mischung aus Karotte, Sellerie, frischen Meerrettich und Birne - alles fein gehobelt und mit Balsamico, Olivenöl, Meersalz und Pfeffer abgeschmeckt. Das war zwar 2 x Birne an einem Tag, aber sie musste weg. Ebenso der Minischluck Rotwein.
Hinterher Marzipan mit 100 % Labooko
12.11.2013
Frühstück: wie immer - ich brauche dringend wieder eine Mühle um mir meine Mandelade machen zu können - ich mag die Körner nur morgens frisch gemahlen, Apfel reingerieben, 1 EL Leinöl und 50 ml Aroniasaft dazu
Mittagessen: restliche Rindsbratwürstl mit Kohlrabigemüse
Abendessen: Kartoffel-Pastinaken-Puffer und frankfurter Quittenchutney und fränggischem Quittenmus
13.11.2013
Frühstück: Soco (ohne Apfel - zu spät aufgestanden)
Mittagessen: Puffer von gestern und Apfelkompott
Abendessen: Dorsch in Oilvenöl, Knoblauchöl und Zitrone gedünstet -
Kohlrabi gestiftelt und im Dämpfeinsatz gegart, Kräuter dazu gegeben. Nussbutter gemacht und den Kohlrabi darin geschwenkt, mit Salz,
Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie gewürzt.
Etwas Nougat (Basic von Zotter) und 100 % Labooko
14.11.2013
Frühstück: 1 Apfel, ein selbstgebackenes Roggenvollkornbrot (50 g) mit selbsgemachtem Schweineschmalz und Handkäs, dazu eine große Tasse Cappuccino
Mittagessen: wie Abendessen vom 13.11. - Reste müssen weg
Abendessen: 2 Spiegeleier mit Papaya und eine Scheibe Roggenbrot
15.11.2013
Frühstück: Soco und Salzwasser, kein Apfel (bin zu spät aufgestanden)
Mittagessen: Weißkraut mit Rinderhack, Zwiebel, Knoblauch und eine kleine Kartoffel - gewürzt mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Chili, Kümmel und Oregano aus dem Garten. Mit Gemüsebrühe und einem Schluck Weisswein abgelöscht - nach dem fest anbraten des Hackfleisches und dann auch des Krautes und den Gewürzen
Abendessen: Käse mit Balsamico und Olivenöl und meinen Standardsalat - Karotte, Sellerie, Birne - gehobelt und mit Balsamico und Olivenöl angemacht.
16.11.2013
Frühstück: SoCo, 1 Apfel, Salzwasser und einen doppelten Espresso mit Sahne
Mittagessen: Einkaufen in Lütjenburg - dann ins PUR - Cappuccino, Roggensemmel mit dick Butter und mit Mailänder Fenchelsalami und Rohmilchkäse aus der Region
Abendessen: Wie gestriges Mittagessen
17.11.2013
Frühstück: wahrscheinlich wie immer - genauso war es
Mittagessen: ich befürchte wie heute - Befürchtung ist eingetreten
Abendessen: geräucherter Aal, am Samstag frisch angeliefert - mmhhh -mit Grünkohl - Rezept siehe unter REZEPTEN
dazu ein Glas aromatischen Weisswein
ich habe viel zu viel gegessen, sooo guuut hat der Grünkohl geschmeckt
18.11.2013
Frühstück - Soco und Apfel und Salzwasser
Mittagessen: 2 Spiegeleier mit gebratenen Topinambur und frischem Salbei
Abendessen: Aal mit Grünkohl und 1 Glas Weisswein (125ml) - Restportion war viel zu groß - aber wegwerfen wollte ich auch nichts
Trotzdem habe ich hinterher noch etwas Lübecker Marzipan und 100 %ige Labooko gegessen. Eine kleine Scheibe vom Marzipan und darauf die dunkle Schokolade - mmm
19.11.2013
Frühstück: Soco und Espresso mit Sahne und etwas Mascobado und eine ganz kleine Scheibe Schmalzbrot mit Handkäse
Mittagessen: braune Bohnen aus dem Glas mit Tomatensugo aus dem Glas und frischem Basilikum - hatte heute keine Zeit
Abendessen: Avocado zerdrückt mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer - dazu Pecorino mit Olivenöl und eine Scheibe Brot
20.11.2013
Frühstück: Soco, Apfel, Salzwasser
Mittagessen: wie gestern - Reste müssen weg
Abendessen: Pecorino und Papaya (muss dringend weg) - mit Meersalz, Pfeffer und Olivenöl
21.11.2013
Frühstück: Soco, Apfel, Salzwasser
Mittagessen: Linsen mit Papaya
Abendessen: Brokkoli, mit Pinienkernen in Kokosöl anbraten, etwas Gemüsebrühe angießen, mit Käse überbacken - mit frischem Pecorino, über das fertigen Essen ein "filo d'olio" - dazu ein Glas Rotwein (Rioja)
22.11.2013
Frühstück: zu spät daher nur SoCO und Wasser
Mittagessen: wie gestern
Abendessen: wie gestern, aber mit Sahne angegossen, Macisblüte dazu
23.11.2013
Frühstück: SoCo, halber Apfel, Wasser
Mittagessen : 2 Spiegeleier für den Vit, D-Spiegel, dazu gebratene Paprika
Abendessen: Dorsch und Fenchelgemüse - Fenchel in feine Scheiben schneiden, mit Meersalz etwas andrücken und dann mit Knoblauch, und schwarzen Taggiasca-Oliven in Olivenöl dünsten, mit etwas Orangensalz und Langpfeffer würzen
Ich habe das Rezept geändert und habe mir Fenchelrisotto gemacht - siehe unter Rezepten - Fenchelrisotto mit Dorsch
24.11.
Frühstück: SoCo und Wasser
Mittagessen: noch mal Risotto
Abendessen: selbst gebackenes Roggenvollkornbrot mit selbst gemachtem Apfel-Zwiebel-Schweineschmalz und Handkäs, dazu Chicoréesalat
Durch Zufall habe ich das was neues kreeirt: Ich hatte noch einen halben geriebenen Apfel im Kühlschrank vom Samstag. Den habe ich mit Salz, Pfeffer,
selbstgemachtem Orangenhonig, Balsamico und Olivenöl vermischt und zu dem in Ringen geschnittenen Chicorée gegeben. Hat mir sehr gut geschmeckt
25.11.2013
Frühstück: SoCo, Apfel, Wasser
Mittagessen: Rindsbratwürstl mit Rotkohl
Abendessen: Hokkaido mit Käse überbacken
26.11.
Frühstück: SoCo und Wasser
Mittagessen: wie gestern
Abendessen: wie gestern
Ich mache mir oft Essen für 2 Tage, damit es sich lohnt, den Herd anzumachen. Ich gleiche den Vit.Verlust durch frische Kräuter aus
und gönne mir hin und wieder auch ein "Stamperl" Sanddornsaft
27.11.
Frühstück: SoCo, Apfel, Wasser
Mittagessen: Seelachsfilet mit Fenchel-Orangen-Frühlingszwiebel-Salat
Abendessen: Räucherlachs mit gerapselter Karotte und frisch geriebenem Meerrettich - 2 x Fisch/Tag - ich weiß, aber ich esse lieber 2 x Fisch frisch, als irgendwann alten Fisch
28.11.
Frühstück: SoCo, Apfel, Wasser und gerade eben in die Lebkuchenfalle getappt - 1/2 Lebkuchen in Stücke geschnitten, mit Sahne übergossen und schlapp schlapp war es aufgegessen
Mittagessen: Seelachs von gestern, Fenchelgemüse
Abendessen: Kürbis mit Käse überbacken
29.11.
Frühstück: wie immer - aber nach dem ich mich mal wieder mit TCM befasst habe, sollte ich mein Frühstück doch wieder auf warme Haferflocken abändern
Mittagessen: Braune Bohnen mit Suppengemüse und vielen, vielen Kräutern - evtl. zu Mus verabeitet und mit Kreuzkümmel, Kardamom und Kurkuma abschmecken
Abendessen: Bücklung mit Apfel-Meerrettich-Sahne, 1 Roggenbrot
30.11.
Frühstück: fast wie immer, habe aber statt Leinöl Hanföl erwischt, schmeckt auch sehr gut
Mittagessen: wie gestern
Abendessen: der Kürbis muss weg - also Kürbis gebraten mit Käse
Die nächste Zeit ist Verpackungs- und Versandstress angesagt.
nach längerer Pause - Weihnachtspaketeversandstress
geht es hier wieder weiter
15.12.
Frühstück: SoCo, 1 Apfel, Salzwasser
Mittagessen: Grünkohl mit Kochwurst, Grützwurst und süßer Blutwurst und etwas geräuchertem Wammerl
von der Grützwurst und der BLutwurst habe ich jeweils die Hälfte gegessen, die andere kommt heute dran. Alles andere wird eingefroren.
Abendessen: Wildkräutersalat und Käse, etwas Roggenbaguette von Dietmar Brandes dazu, 1 Glas Rotwein
16.12.
Frühstück: SoCo, 1 Apfel, Salzwasser
Mittagessen: siehe 15.12.
Abendessen: vollfetten Camembert, Roggenbaguette, Salzbutter und Salat aus gehobelter Karotte, Sellerie und Birne
17.12.
Frühstück: SoCo, 1 Apfel, Salzwasser
Mittagessen: immer noch Reste (Wurst), aber frisches Gemüse dazu
Abendessen: Baguette (braun geröstet) mit selbstgemachtem Schweineschmalz, Handkäs, Essiggurke und eine Kaki
18.12.
Frühstück: Soco, 1 Apfel, Salzwasser
Mittagessen: rote Linsen mit Karotten, Kohlrabi, Erbsen - mit Kokosöl und Curry abgeschmeckt
Abendessen: Brokkoli mit Käse überbacken
19.12.
Frühstück - na was wohl?
Mittagessen: Adzukibohnen mit rotem Spitzpaprika - Bohnen über Nacht einweichen, kochen
ich koche die Bohnen gleich mit einer kleinen Scheibe geräuchertem Speck und frischem Rosmarin und etwas Salz - dann darf man aber nur auf kleiner Flamme und bei leicht geöffneten Deckel kochen. Hülsenfrüchte, die gleich beim Weichkochen gewürzt werden, haben später einen besseren Geschmack
Dann schäle ich den Paprika - viel bekömmlicher als ungeschälter - dünste in etwas Olivenöl oder Kokosöl eine Zwiebel an, gebe Tomatenmark dazu
denn den in in kleine Stückchen geschnitten Paprika, lasse das alles nicht zu weich dünsten, gieße mit gaaaanz wenig Gemüsebrühe an, es soll dickflüssig bleiben und gebe dann die gekochten Bohnen dazu - würzen mit Oregano und Rosmarin, süßen und scharfem Paprika
in der Tomatenzeit gebe ich auch noch frische Tomaten dazu - jetzt ist mir eine Dose geschälte Tomaten zu viel. Wenn ich Tomaten verwende würze ich mit Basilikum
Abendessen: Rührei mit Chicorée-Orangen-Salat
20.12.
Frühstück wie immer
Mittagessen: Dorsch gebraten und Fenchelgemüse (mit Oliven und Kapern)
Abendessen: das gleiche wie mittags, da es aber nicht mehr so viel war, gab es noch geröstete Roggenbaguettescheiben mit selbstgemachtem Schweineschmalz und Handkäs - dazu ein Glas Weisswein
21.12.
Frühstück wie immer (morgen gibt es wohl Haferflocken)
Mittagessen: im PUR, Lütjenburg zusammen mit Knubbel/Rosemarie - mit Gänsefarce gefüllte kross gebratene Maultaschen auf Gemüsebett - sehr sehr gut, dazu ein kleines Pils - dann doppelten Espresso und ein paar Weihnachtsplätzchen. Rosemarie hat mir eine Gänseleberwurst und Katenschinken von Petersen (sehr gute Räucherei) mit gebracht
Abendessen: Krabben mit Cocktailtomaten - dazu ein Glas Weisswein
22.12.
Frühstück: geröstete Haferflocken, heiße Sojamilch, 1 TL schwarzer Kakao und 1 EL Leinöl - alles vermicht, dazu eine ganz kleinen geriebenen Apfel und natürlich Salzwasser
Mittagessen: Lammkotelett mit Rosenkohl (Rezept steht entweder unter Rezepten oder unter "alles essen", habe ich schon vor einiger Zeit eingestellt
Für das Lammkotelett, mörsere ich Urwaldpfeffer, mit frischen Rosmarinnadeln (vorab ganz klein schneiden) und eine Knoblauchzehe, vermische das mit Kokosöl und bestreiche damit das Lammkotelett und brate es in wenig Kokosöl in einer Grillpfanne
Nachspeise - wie ich sie heute unter LCFH-Beitrag (Beichte) eingestellt habe
Abendessen: Krabben und Chicorée-Orangensalat - ein paar Weihnachtskekse aus Bayern
23.12.
Frühstück: Haferflocken usw.
Mittagessen: Lammkotelette mit Rosenkohl
Abendessen: gebratene Champignons mit Rucola (statt Petersilie) und Katenschinken
24.12.
Frühstück: Haferflocken usw.
MIttagessen: Champignons von gestern und Rührei mit Wildkräutern
Abendessen: Kartoffellsalat mit Wildkräutern, dazu Chili-Blutwurst - kam aus dem Frankfurter Raum zu mir - da weiss jemand, dass ich geräucherte Blutwurst liebe - dazu gab es einen ganz feinen, aber kräftigen Rotwein aus dem Piemont
und danach noch ein paar süße Sünden
25.12.
Frühstück: Haferflocken usw.
Mittagessen: Kalbsbäckchen in Wacholdersauce auf Petersilienpuree und dazu Vanillekarotten - plus einem Königspilsner vom Fass
Wo? Auf Gut Panker - Lokal: Ole Liese - wunderbares Wetter, herrlicher Blick auf die Ostsee und Abendrot am Nachmittag
Abendessen: geräucherten Rollmops und den Rest Kartoffelsalat
26.12.
Frühstück: SoCo, Apfel, Salzwasser
Mittagessen: Tomatensugo mit Spaghetti und Seelachswürfel - alles in "Einem-Topf"
Rezept: Zwiebel, Knoblauch und eine Sardelle in Olivenöl andünsten bis sich die Sardelle aufgelöst hat, Tomatenmark mit andünsten, dann ein Büchse Tomaten (San Marzano) dazu, Kräuter aus dem Garten (Oregano, Thymian, Rosmarin), eine Chilischote, würzen mit wenig Meeersalz (Sardelle), frisch gemörsertem Pfeffer. Alles gut durchschmoren bis die Tomaten aufgelöst sind. Dann etwas Gemüsebrühe angießen und die Spaghetti dazu geben (ich breche sie in kleinere Stücke), dann alles zusammen schmoren lassen bis die Spaghetti bissfest sind, evtl. muss hin und wieder noch Flüssigkeit zugegossen werden, da die Nudeln viel Wasser aufsaugen. In den letzten 5 Minuten gebe ich dann den gewürfelten Fisch dazu und lasse es nur noch durchziehen. Abgeschmeckt wird mit einem Filo d'Olio und frischem Basilikum -ich liebe diese Art Nudeln zu kochen, da ich nur einen Topf/Pfanne brauche.
Abendessen: Katenschinken, mit Tomaten und sauer eingelegtem Gemüse
27.12.
Frühstück: SoCo, Apfel, Salzwasser
Mittagessen: siehe gestern
Abendessen: Manchego, Mandarine und Weihnachtskekse
28.12.
Frühstück: SoCo, Apfel, Salzwasser
Mittagessen: Linsen mit Gemüse (in Kokosöl angebraten) dann die vorgekochten Berglinsen und Orange dazu, mit Kreuzkümmel, Sechuanpfeffer, Kurkuma und Olivenöl abgeschmeckt
Abendessen: Kürbis in Kokosöl gebraten und mit Manchego überbacken, frische Kräuter und etwas gesalzene Butter dazu
29.12.
Frühstück: SoCo .......
Mittagessen: noch mal die Linsen
Abendessen: völlig daneben - 2 Scheiben Früchtebrot von Dietmar Brandes, selbst gemachtes Schweineschmalz, Handkäs und 1 Glas Rotein
Weihnachtskekse
30.12
Frühstück: SoCo
MIttagessen: 3 Spiegeleier und je eine Sardelle oben drauf - kein Gemüse
Abendessen: Kürbis und Schafkäse
31.12.
Frühstück: Soco ......
Mittagessen: Krabben mit Rührei, Wildkräutersalat, didipas Roggenbaguette
Abendessen: Steinbutt, Blattspinat und Petersilienkartoffeln und wunderbarem Pouilly-Fumé - mmmh
Den Steinbutt habe ich in einer Mischung aus Olivenöl und Butter gebraten, mit dazu gegeben habe ich, Stengel von der Petersilie, Knoblauch und Zitronenenscheiben. Steinbutt nach ca. 10 Minuten wenden, nach insgesamt 20 Minuten Bratzeit noch etwas nachziehen lassen.
Spinat gut waschen, alle Stiele entfernen. In Butter Zwiebeln und geräuchertes Wammerl anbraten, Spinat dazu, Decke drauf und zusammenfallen lassen, dann salzen und pfeffern, am Schluß geriebene Muskatnuss dazu (noch besser ist Macisblüte) - das dauert max 10 Minuten.
Kartoffeln (mehlig kochende) schälen, halbieren und in viel Salzwasser gar kochen, dann in Butter und Petersilie schwenken, vorher gut ausdämpfen lassen, keine "nassen" Kartoffeln verwenden
Hiermit endet hier mein Esstagebuch - es sei denn, es wird wieder massiv eingefordert